富馬酸，又稱延胡索酸，化學名稱為反丁烯二酸，是一種重要的不飽和二元羧酸。其化學結(jié)構(gòu)式為 C?H?O?，屬于簡單的不飽和羧酸類化合物。

在食品工業(yè)中，富馬酸是常用的食品添加劑，作為酸味劑、防腐劑和抗氧化劑廣泛應(yīng)用于飲料、糖果、烘焙食品等的生產(chǎn)中，其含量直接影響食品的風味、保質(zhì)期和品質(zhì)，是食品質(zhì)量控制的重要指標。在醫(yī)藥領(lǐng)域，富馬酸可用于藥物制劑的制備，如某些藥物的鹽形式（富馬酸酮替芬等），其含量對藥物的穩(wěn)定性和療效有著關(guān)鍵影響。此外，在化工領(lǐng)域，富馬酸是合成樹脂、塑料等的重要原料，其含量檢測對相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量把控意義重大。

富馬酸的分子結(jié)構(gòu)中含有兩個羧基和一個碳碳雙鍵，且兩個羧基位于雙鍵的兩側(cè)，屬于反式結(jié)構(gòu)，這一結(jié)構(gòu)特點使其具有較強的酸性和化學反應(yīng)活性，能夠發(fā)生加成、酯化等反應(yīng)，同時也使其在水中有一定的溶解度，為其檢測和應(yīng)用提供了化學基礎(chǔ)。

富馬酸在自然界中分布較為廣泛，在一些植物（如蘑菇、葡萄、草莓等）中天然存在，是植物代謝過程中的中間產(chǎn)物。在微生物代謝過程中，某些微生物也能產(chǎn)生富馬酸。此外，工業(yè)上主要通過化學合成或生物發(fā)酵的方式生產(chǎn)富馬酸，以滿足各行業(yè)的需求。不同來源的富馬酸，其純度和含量會有所差異，這也會影響其在不同領(lǐng)域的應(yīng)用效果。

生理功能

（一）參與能量代謝

在生物體內(nèi)，富馬酸是三羧酸循環(huán)的重要中間產(chǎn)物，參與能量的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)換過程。它可以通過一系列代謝反應(yīng)釋放能量，為細胞的生命活動提供動力，維持機體的正常生理功能。

（二）食品保鮮與調(diào)味

作為食品添加劑，富馬酸能夠降低食品的 pH 值，抑制微生物的生長繁殖，從而延長食品的保質(zhì)期。同時，其酸味可以改善食品的口感，增強食欲。

（三）醫(yī)藥應(yīng)用

在醫(yī)藥領(lǐng)域，富馬酸的衍生物具有多種藥理作用，如富馬酸酮替芬具有抗過敏作用，富馬酸二甲酯具有抗炎、抗菌等作用，在疾病的治療中發(fā)揮著重要作用。

（四）化工原料功能

在化工領(lǐng)域，富馬酸作為原料可用于合成不飽和聚酯樹脂、增塑劑等，這些產(chǎn)品在建筑、汽車、電子等行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用，為工業(yè)生產(chǎn)提供了重要的基礎(chǔ)材料。

檢測方法

（一）高效液相色譜法（HPLC）

高效液相色譜法是檢測富馬酸含量常用的方法之一。其原理是利用富馬酸在固定相和流動相之間的分配系數(shù)差異，實現(xiàn)與樣品中其他成分的分離，然后通過紫外檢測器等進行定量分析。該方法具有分離效率高、靈敏度高、準確性好、重現(xiàn)性強等優(yōu)點，適用于各種樣品（如食品、藥品、化工原料等）中富馬酸的精確檢測。檢測時，需對樣品進行提取、凈化、過濾等前處理，然后將處理后的樣品注入高效液相色譜儀，根據(jù)富馬酸的保留時間定性，峰面積定量。

（二）氣相色譜法（GC）

氣相色譜法也可用于富馬酸的檢測，但由于富馬酸極性較強、沸點較高，直接進樣檢測較為困難，通常需要進行衍生化處理（如甲酯化），使其轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性較強的衍生物。衍生化后的樣品注入氣相色譜儀，利用各組分在氣相和固定相之間的分配差異實現(xiàn)分離，再通過火焰離子化檢測器等進行檢測。該方法分析速度快，但衍生化過程相對繁瑣，可能會影響檢測結(jié)果的準確性。

（三）滴定法

滴定法是一種經(jīng)典的化學分析方法，在富馬酸含量檢測中常用的是酸堿滴定法。其原理是利用富馬酸的酸性，用已知濃度的堿標準溶液（如氫氧化鈉溶液）進行滴定，根據(jù)消耗堿標準溶液的體積計算富馬酸的含量。該方法操作簡便、成本低、設(shè)備要求不高，適用于富馬酸含量較高且基質(zhì)相對簡單的樣品檢測，但對于復(fù)雜基質(zhì)樣品，可能會受到其他酸性物質(zhì)的干擾，準確性相對較低。

（四）紫外分光光度法

紫外分光光度法是基于富馬酸在特定波長下有吸收峰的特性進行檢測的方法。其原理是富馬酸分子中的共軛雙鍵在紫外光區(qū)有特征吸收，通過測定樣品溶液在該特征波長下的吸光度，結(jié)合標準曲線計算富馬酸的含量。該方法操作簡便、快速、成本低，但特異性較差，易受樣品中其他具有紫外吸收成分的干擾，適用于樣品的快速篩查和半定量分析。

（五）離子色譜法（IC）

離子色譜法適用于富馬酸等有機酸的檢測，其原理是基于富馬酸根離子在離子交換柱上的保留行為差異，實現(xiàn)與其他離子的分離，然后通過電導檢測器進行檢測。該方法具有選擇性好、靈敏度高、能夠同時分析多種有機酸等優(yōu)點，適用于復(fù)雜基質(zhì)樣品中富馬酸的檢測，如食品、生物樣品等。